《烹饪营养学 第二版》周旺.pdf下载

20210516115640376.jpg
内容简介:
早在远古时期,人们对营养就有了认识和应用实践。食具药性,药可食用,食药合一,此谓“药食同源”。最早见于《后汉书·列女传》的“药膳”是医食合一的典型代表。随着社会的发展,人们对食物与健康的关系有了更多的总结,尤其是饮食养生的实践更加广泛和深入。如《周礼·天官》记载的“食医”,专门掌管天子的饮食调养,这大概是世界上最早的营养师了;至秦汉时期的《黄帝内经》提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,这是世界上最早的膳食平衡理论;唐代孙思邈的《备急千金要方》认为“安身之本,必资于食”,深刻地阐明了饮食与健康的关系;元代忽思慧的《饮膳正要》作为我国现存的第一部完整的饮食养生学专著,对食疗食谱、饮食制作、饮食宜忌、食疗食物等作有详细的论述等。这些都是我国传统饮食保健与饮食养生的典范,也是古代烹饪营养学的重要内容。中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵,突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究。进入21世纪,随着生命科学、现代医疗保健学、食品科学的发展,及食源性健康与疾病问题的日益突出,人们开始重视不同区域、不同环境下各种人裙的营养需求特性及其与健康和疾病的关系研究,并不断探索解决这些营养问题的有效措施。但食物烹饪作为营养问题中的一个重要环节,其与营养的内在深层关系往往被众多的研究者忽略了。人们普遍关注烹饪与营养健康的关系也只是近10年来的事。烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长,其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容,大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来。而在微观层面上,烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题,一直未能进人重要的研究领域或至少目前没有取得任何突破,这是目前烹饪营养学的大缺陷。


下载声明:
本博客所有资源收集于网络,本资料版权归原作者及版权商所有,如果你喜欢,请购买正版!仅限个人试读学习之用,不得用于商业用途,请在下载后24小时内删除!


下载地址:
烹饪营养学 (第二版)周旺.pdf:
主力下载:https://089u.com/f/16273814-496140353-6d600f 访问密码:191030
(打开网址,选择普通下载即可!如果无法下载,尝试复制网址,用手机自带浏览器下载!)
备用下载:https://www.90pan.com/b2542029
(PC端下载,选择右下角普通下载,手机端下载,任意通道即可!)
不会下载或异常情况,请点击查看☛《下载技巧分享
由于不可控因素,链接有时效性,若失效或下载问题,请留言!

烹饪营养学 第二版

我来吐槽

*

*